طرز تهیه سیر ترشی خانگی خوشمزه به 6 روش متفاوت آشپزی ها

ترشی سیر حاوی مقدار زیادی ویتامین‌های گروه B، پتاسیم، منیزیم، آهن، کلسیم، فسفر و اسیدفولیک است. خواص و فواید ترشی سیر سبب شده تا این چاشنی خوش‌طعم موردتوجه افراد زیادی قرار بگیرد. این نوع سیر ترشی را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. بهتر است برای تهیه سیر ترشی از سیر کامل استفاده کنید.

افزودن چند شاخه و ترخون می توانید طعم بهتری به ترشی شما بدهد.

اگر دوست دارید که سیر ترشی شما سریع تر آماده شود، می توانید از موادی همچون سس سویا، نبات یا رب انار استفاده کنید. لذا، با استفاده از سرکه خرما طعم شیرینی را به ترشی منتقل خواهیم کرد. سرکهدر تهیه سیر ترشی بسیار مهم است و در طعم آن تأثیرگذار است.

سرکه موجب افزایش خواص درمانی سیر می‌شود و سیر ترشی از پرمصرف‌ترین ترشی‌ها است. طرز تهیه سیر ترشی راحت است و چند راه برای درست کردن آن وجود دارد. برخی سیر ترشی‌ها فوری هستند و در مدت زمان کوتاهی حاضر می‌شوند و برخی از آن‌ها پس از حدودا ۶ ماه برای مصرف آماده می‌شوند. برای درست کردن سیر ترشی فوری ابتدا به روش سیر ترشی ۷ ساله، پوست و ریشه سیرها را جدا می کنیم، سپس اجازه می دهیم کاملا خشک شوند. در ادامه سیرها را به همراه شیره انگور درون یک قابلمه بزرگ و جادار می ریزیم.

سیر ترشی میزان اسید بالایی دارد و ممکن است رفلاکس ایجاد کند. همچنین اسید آن به مرور زمان مینای دندان را ضعیف می‌کند. حالا به اندازه ای که روی سیرها را بگیرد به قابلمه سرکه می افزاییم، سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم.

از سبزی‌های معطر وادویه‌های مختلف برای ایجاد طعم بهتر در سیر ترشی استفاده کنید. در ادامه درب ظرف را محکم می بندیم تا از نفوذ هوا درون ترشی جلوگیری کنیم. با این نوع دستور، سیر ترشی پس از گذشت ۵ روز قابل استفاده است. میتوانید از انواع سرکه ها مانند سرکه انگور یا سرکه سیب برای تهیه سیر ترشی استفاده نمائید ، اگر میخواهید سیر ترشی شما زودتر برسد آن را در افتاب قرار دهید. اگر هوس کردید که طعم سیر ترشی خانگی را هر چه زودتر بچشید از دستور تهیه پیش رو استفاده کنید. شما می‌توانید ظرف ۲۴ ساعت سیر ترشی خوشمزه و خانگی داشته باشید.

طرز تهیه سیر ترشی سیاه و شیرین به این صورت است کهسرکه بالزامیک و سرکه خرما به سیرها اضافه کنید. همچنین مقدار کمی سس سویا برایایجاد نرمی بیشتر در سیرها، اضافه کنید. طرز تهیه سیر ترشی سفید بااستفاده از سرکه سفید است. به این صورت که پس از شستن و خشک کردن سیرها، آن‌ها رادر ظرف تمیز و شیشه‌ای بریزید. سپس سرکه، نمک، فلفل و کمی شکر را روی حرارت بگذاریدتا جوش بیاید. سرکه جوشیده را روی سیرها بریزید و درب آن را محکم ببندید.

سیر ترشی سیاه نوعی سیر ترشی است که در آن سیر پس از ترشی به رنگ سیاه تبدیل می شود. در ادامه ظرف را کمی تکان می دهیم تا مواد با هم آمیخته شوند، سپس شیر ترشی را در یک جای گرم و تاریک قرار می دهیم. با این نوع دستور، سیر ترشی پس از گذشت ۶ ماه می رسد ولی بهتر است تا ۷ سال درب آنرا باز نکنید. شما در سیر ترشی از سرکه سیب طبیعی یا هر سرکه دیگری می توانید استفاده کنید به جز سرکه سفید و سرکه بالزامیک چرا که بالزامیک هم از نظر اقتصادی گران می باشد و هم طعم شیرینی به سیر ترشی می دهد که جالب نیست. اهالی خونگرم گیلان ماهی را با ترشی تره که غذای سنتی و محلی آنهاست میل می کنند و در شب سال نو دور هم جمع می شوند و ماهی را با ترشی تره تناول می کنند.

سپس شیشه ترشی را برعکس می کنیم و داخل قابلمه آب در حال جوش می گذاریم تا به مدت ۱۰ دقیقه داخل آب جوش بماند و بعد شعله را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا شیشه تا زمان سرد شدن آب داخل قابلمه بماند. سیرها را چند ساعت در آب خیس کنید تا پوست ان راحت کنده شود ، پس از اینکه پوست سیرها را کندید بشوئید و بگذارید خشک شوند. پس از گذشت این زمان اجازه می دهیم سیرها درون قابلمه کاملا خنک شوند. زمانی که سیر و سرکه کاملا خنک شدند، سیرها را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم و به اندازه ای که روی ظرف را بگیرد سرکه می افزاییم.

اینترشی حاوی مواد معدنی بسیاری است که به راحتی جذب بدن می‌شوند. سیر ترشی موجببهبود عملکرد دستگاه گوارش و پاکسازی کبد می‌شود. همانطور که می‌دانید طبع سیر گرم و طبع سرکه سرد است؛ بنابرین در طب سنتی طبع سیر ترشی را معتدل معرفی می‌کنند که مصرف به اندازه‌ی آن برای هیچ یک از طبع‌های چهار گانه ضرری ندارد و مشکلی ایجاد نمی‌کند. در انتها سیر خام له شده را بر روی حرارت کم بپزید.

برای اینکه طرز تهیه سیر ترشی سیاه رابدانید، باید بگوییم راز این سیر ترشی در سرکه بالزامیک است. به این صورت که راهطولانی و هفت ساله را هموارتر از قبل می‌کند. این سرکه تیره رنگ است و موجب تیرهشدن سیرها می‌شود. در صورتی که اگر بخواهید ترشی سیر شما به روش طبیعی تیره شود،باید هفت سال صبر کنید.

در این مقاله طرز تهیه ترشی تره را آموزش خواهیم داد. اگه تصمیم دارید سیرترشی هفت ساله واقعی تهیه کنید، بهتر است که مقدار سیر برای ترشی که می‌خواهید درست کنید را به 7 تا 10 کیلو افزایش دهید تا پس از گذشت هفت سال مقدار قابل قبولی سیر ترشی داشته باشید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید که کمی با هم بجوشند تا سس ترشی از حالت رقیق خارج شود. سیرهای حبه شده را داخل ظرفی مناسب ریخته و تخم گشنیز و تخم شوید را به آن‌ها اضافه کنید.

بدین منظور یک حبه کامل سیر را میان دندان‌های آسیابی خود قرار دهید و به آرامی سیر را فشار دهید تا کمی شکافته و ترک بخورد. این له کردن باعث فعال شدن آلیسین موجود در سیر می‌شود. حدود یک دقیقه سیر را در دهان نگه داشته و سپس آن را درآورید. در ابتدا توصیه می‌کنیم که از جویدن، قورت دادن و بلع یک حبه کامل سیر اجتناب کنید.

اگر سیرها را حبه، حبه کرده‌اید ۳ تا ۴ دقیقه زمان برای جوشاندن آن‌ها کافی خواهد بود. در غیر این صورت بوته‌های سیر را برای ۵ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا نرم شود. اجازه دهید که سس ترشی از حرارت بیفتد و آن را به ظرف ترشی انتقال دهید. درپوش ظرف را محکم بسته و در محیطی خنک قرار دهید تا ترشی سیر شما پس از ۳۰ روز آماده مصرف شود. حالا که تمامی مواد را به‌خوبی مخلوط کردید، سس را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۵ دقیقه بجوشد.

دلیل استفاده از سرکه بالزامیک در ساختار این ترشی این است که سیر ترشی در طول زمان ۷ سال تغییر رنگ خواهد داد و به رنگ تیره بدل خواهد شد. لذا، استفاده از سرکه بالزامیک اولین حقه در دست‌یابی به ترشی هفت ساله خواهد بود. برای تهیه سیر ترشی هفت ساله به 2 نوع سرکه یعنی سرکه بالزامیک و سرکه خرما نیاز خواهیم داشت. دلیل استفاده از سرکه بالزامیک در ساختار این ترشی این است که سیر ترشی در طول زمان 7 سال تغییر رنگ خواهد داد و به رنگ تیره بدل خواهد شد. سیر ترشی هفت ساله، بهترین نوع سیر ترشی است وخواص درمانی آن بسیار زیاد است.

خواص سیر ترشی سیاهسیر ترشی سیاه علاوه بر طعم دلچسب خواص دارویی متعددی دارد. چرا که این دستور امتحان خود را پس داده و نتیجه رضایت بخش خواهد بود. ترشی پرتقال و سایر مرکبات می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی کمک کند زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین C است و خاصیت ضد باکتریایی دارد و مصرف آن در حد بسیار کم برای پیشگیری از عفونت دستگاه تنفسی نیز مناسب است. همچنین می‌توانید وارد مطلب خواص سیب زمینی ترشی شوید و از موارد مصرف آن در سرماخوردگی اطلاع یابید.

برای اینکه پوست سیر به راحتی جدا شود، بوته سیر را حبه حبه کنید و سپس حبه‌های سیر را در یک بطری شیشه‌ای در دار بریزید. درب شیشه را ببندید و بطری را به شدت تکان دهید طوری که سیر‌ها به بالا و پایین پرتاب شوند. این عمل را ۲۰ ثانیه ادامه دهید، سپس درب بطری را باز کنید و خیلی راحت پوست سیر‌ها را جدا کنید. با توجه به پر طرفدار بودن ترشی سیر در میان ایرانیان، سایت اسنپ فود تصمیم گرفت که طرز تهیۀ سیر ترشی را به شما با دستورالعمل های مختلف ارائه دهد. شما با توجه به سلیقۀ خود می توانید مناسب ترین روش را انتخاب کنید.

سیر دارای خواص دارویی زیادی است و تهیه این ترشی به سادگی امکان‌پذیر است. با استفاده از ادویه‌ها و مواد دلخواه خود، می‌توانید طعمی خاص به آن ببخشید. برای تهیه سیر ترشی ساده و مجلسی ابتدا ساقه‌ها و ریشه های سیر را ببرید. پوست سیرها بجز لایه آخر را بگیرید سپس آنها را به خوبی بشوررید و در جایی قرار دهید تا به خوبی آب آن خشک شود و رطوبت آن کاملا از بین برود. تهیه سیر ترشی با سرکه سفید و تهیه سیر ترشی با سرکه قرمز ممکن است.

همچنین دقت داشته باشید که سرکه بالزامیک درون ترکیبش، دارای سس سویا هم هست؛ بنابراین همانگونه که گفتیم، اگر همه سرکه را از نوع بالزامیک انتخاب کردید، دیگر نیازی به سس سویا ندارید. در اینجا قصد دارم شما عزیزان رو با طرز تهیه ی سیر ترشی هفت ساله ، سیر ترشی فوری و سیر ترشی بدون پوست با سبزی معطر آشنا کنم. می‌توانید به جای استفاده از شیره ، از طرزتهیه سیر ترشی با رب انار استفاده کنید. این ترشی طعم خیلی خوبی دارد و رنگ آن نیز به سرعت تیره می‌شود.

قبل از هر چیزی دقت کنید که در تهیه سبزی ها، باید نصف سبزی شما اسفناج باشد و بعد تره بیشتر از جعفری، جعفری بیشتر از نعناع و نعناع بیشتر از شوید باشد. از خالواش و کاکوتی خشک هم در ترشی تره استفاده می کنیم. از برگ های سیر تازه هم می توانید داخل سبزی استفاده کنید.

پس از آن سیرها را داخل شیشه هاي‌ تمیز و خشک بریزید و روی آن نمک و سرکه بریزید تا حدی کـه سرکه روی سیرها را کاملا بپوشاند. برای اینکه بتوانید زودتر ترشی سیر خود را مورد استفاده قرار دهید می توانید از طرز تهیۀ سیر ترشی متفاوتی استفاده کنید. جالب است بدانید که علت استفاده از سس سویا به تخمیر و سریع آماده شدن سیر ترشی شما کمک می کند. به نحوی در حدود ۲ ماه ترشی شما آمادۀ آماده خواهد شد. برای تهیه ترشی فوری همانند روش بالا ابتدا سیر ها رو در ظرفی خیس کرده و پوست اونها رو با احتیاط جدا می کنیم به طوری که حبه های سیر مشخص باشند و از هم جدا نباشد.

بعد از گذر ۴۰ روز، ترشی سیر شما آمادۀ استفاده است. جالب است بدانید که ترشی سیر بعد از ۷ سال آمادۀ مصرف است. اما با کمک یک تکه نبات، شیرۀ خرما یا شیرۀ انگور می توانید این مدت زمان را کوتاه تر کنید.

سیر ترشی را در جای خنک و تاریک نگه داری کنید و بین 1 تا 7 سال زمان دارد تا برسد و هرچه طولاتی تر بماند سیر تیره و پرفایده تر می شود. حالا نمک را روی سیر ها ریخته و تا جایی که روی سیر ها پوشیده شوند سرکه پر می کنیم و درب شیشه را خوب کیپ می کنیم. سیرها را چند ساعت در آب خیس کنید تا پوست آن راحت کنده شود ، پس از اینکه پوست سیرها را کندید بشوئید و بگذارید خشک شوند. پوست، ریشه و ساقه اضافی سیرها را بگیرید و با آب سرد بشویید. سیرهای شسته شده را در آبکش قرار دهید تا کاملاً خشک شوند. بهتر است که ۴ تا ۵ ساعت زمان دهید تا سیرها در معرض هوای آزاد کاملاً خشک شوند.

در ادامه نمک را به همراه شیره خرما درون ظرف ریخته و به اندازه ای که روی ظرف را بگیرد سرکه اضافه کرده و درب ظرف را محکم می بندیم. سیر ترشی علاوه بر طعم بی‌نظیر، خواص سلامتی زیادی نیز دارد. تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش فشار خون، کاهش کلسترول، کمک به هضم غذا تنها برخی از خواص سیر ترشی شمالی است.

شعله را خاموش کرده و 1 روز در قابلمه می زاریم بمونه و بعد از 1 روز در بشکه یا حالا ظرف در دار می زاریم. سس سویا این امکان را فراهم خواهد کرد که فرآیند تخمیر در ترشی تسریع گردد و ره 7 ساله در 400 روز میسر شود. افرادی که زخم معده دارند نباید به مقدار زیاد از سیر ترشی استفاده کنند. استفاده بیش از حد از هر ماده مفید، برای سلامتی مضر است.

برند لیمومی از سال 1395 شروع به فعالیت کرده و با همکاری متخصص و مشاور تغذیه، آقای حمیدرضا روشندل، انواع رژیم‌های تناسب‌اندام را ارائه می‌دهد. لیمومی با بهره‌گیری از علم مزاج‌‌شناسی و رژیم درمانی نوین، رژیم‌های منحصربه‌فردی را برای گروه‌های سنی مختلف صادر می‌کند. با سپری شد زمان، رنگ سیر تغيير می كند و به طرف قهوه ای می گراید و بعد از چند سال، كاملاً سیاه رنگ و شیرین خواهد شد. در فصل های ديگر - كه سیر خشک در دسترس می باشد - به مدت یک روز آن را بخیسانید. بعد ریشه و پوسته های اضافی را بگیرید و آن را در آبکش بریزید تا خشک شود.